Ácidos orgânicos de baixo peso molecular desempenham um papel vital nos vinhos. Alguns estão naturalmente presentes nas uvas, como o tartárico, málico e cítrico, enquanto outros surgem durante a fermentação, como o ácido lático e succínico. Esses ácidos impactam cor, aroma, sabor e equilíbrio. A composição e quantidade de ácidos orgânicos são essenciais na enologia, influenciando as características sensoriais e detectando adulterações. A análise quantitativa é crucial para garantir a qualidade, monitorar mudanças no armazenamento e verificar a autenticidade, assegurando a segurança alimentar.
Neste estudo, apresentamos a análise dos ácidos orgânicos em vinho branco usando a coluna RSpak KC-811. As uvas são naturalmente ricas em ácido málico, o qual é convertido em ácido láctico por enzimas durante a fermentação malolática no vinho. Essa transformação é conhecida por conferir ao vinho um sabor mais suave. Para vinhos brancos de alta qualidade, o cromatograma revela que praticamente todo o ácido málico foi convertido em ácido láctico.
A coluna RSpak KC-811 é composta por uma fase estacionária à base de copolímero de estireno e divinilbenzeno sulfonado na forma ácida (H+), em conformidade com os códigos L17 e L22 da USP, sendo ideal para análises de ácidos orgânicos por meio da combinação de modos de exclusão iônica e fase reversa.
