Na indústria de alimentos, o ácido ascórbico e o ácido eritórbico desempenham um papel importante como agentes antioxidantes, contribuindo para a proteção dos produtos contra processos de oxidação e para a manutenção de sua qualidade, estabilidade e características sensoriais.
Ácido ascórbico
Ácido eritórbico
Do ponto de vista analítico, a alta polaridade desses compostos pode representar um desafio para a cromatografia líquida em fase reversa, especialmente quando se busca retenção e separação superiores.
Neste contexto, a Inertsil Hybrid-Z HILIC da GL Sciences pode ser inserida como uma excelente ferramenta para a análise de compostos polares por meio do trabalho em modo HILIC (Hydrophilic Interaction Liquid Chromatography) para proporcionar maior retenção e seletividade em comparação a um resultado que seria proporcionado por uma coluna de fase reversa regular.
Em uma aplicação desenvolvida no laboratório da GL Sciences, a Inertsil Hybrid-Z HILIC apresentou separação eficiente entre ácido eritórbico e ácido ascórbico, demonstrando seu potencial para métodos cromatográficos voltados à análise desses compostos.
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